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一、汛期饮食安全
洪涝灾害可对食品供应链各个环节产生不同程度影响。如，农作物霉变、牲畜疫病或死亡等，水和食物可能被致病微生物（细菌、病毒、寄生虫等）、各种有毒有害化学物（农药、兽药、鼠药、化工废物、重金属等）污染，食用这些食物后将影响人体健康，引发呕吐、腹痛、腹泻等症状，甚至导致传染性疾病流行。
（一）食品生产加工经营者和消费者务必注意
不要食用被洪水淹没、浸泡或已经发霉变质的谷物或其他食物原料加工、生产、制作食品。
不出售、不购买、不食用被洪水或雨水浸泡的预包装加工食品。
不直接饮用未经任何处理的地表水、雨水、洪水。
不用洪水洗餐具和冲洗食物。
不随意捡拾洪灾水域漂浮物，或洪水冲刷地面后留下的动物尸体或野生植物，包括野菜和野果等。
（二）保持良好卫生习惯，注意环境和个人卫生
饭前便后、接触过洪水后要洗手。
切配的刀、板和盛装熟食的容器，在使用前要清洗干净，并用滚开的水或蒸煮等方式消毒杀菌。
洪涝灾害过后，要及时清除室内外淤泥、垃圾、积水，防止蚊蝇孽生，保证环境清洁卫生。
洪涝灾害过后，要及时对食品生产加工的设备、设施、用具和内外环境进行彻底清洁、消毒，避免二次污染。
提倡文明用餐，使用公勺公筷。减少食品浪费。
食品加工：食物要烧熟煮透并合理储存
汛期高温、高湿，尽量不要一次采购和储存大量食材
短期存放食物应注意低温、防尘、防蝇虫、防鼠和隔水防潮。
如发现食材变味、发黏、发霉等,应及时处理，不要食用。
食物要烧熟煮透，生熟分开存放，少吃冷荤类菜肴，不吃生的动物性食品。
洪涝期间，食物不易保存，特别是受灾群众聚集地或参与救灾人员的食堂，要按需加工食物。
尽量不要食用剩饭剩菜。如不可避免剩饭剩菜，应及时分类冷藏保存，再次食用时务必彻底加热。
要注意科学饮食，荤素搭配、蔬果兼顾，特别要保证孕妇、少年儿童及老年人的营养摄入。此外，要关注身体健康状况，如有不适须及时就医。
二、误采误食毒蘑菇
我国现存的毒蘑菇种类繁多，形态各异，分布广泛，中毒后的症状多样，有胃肠型、神经精神型，溶血型、脏器损害型、光过敏性皮炎型。毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右，非常危险！
毒蘑菇误区
误区1：鲜艳的毒蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒？
错！根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。
误区2：长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒？
错！干净的树下一样可以长毒蘑菇。
误区3：毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒？
错！“银针验毒”是小说和电视情节中，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。
误区4：有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒？
错！有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。
误区5：被虫叮咬过的蘑菇没有毒？
错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。
误区6：表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的是有毒的？
错！许多毒蘑菇看起来很普通，比如剧毒的毒粉褶蕈。
误区7：毒蘑菇一泡水就变浑，无毒的蘑菇泡在水里是清澈的？
错！泡水变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。
误区8：毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为苦杏仁或水果味？
错！蘑菇的气味不仅和品种有关，也和生长的环境有关，毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。
误区9：毒蘑菇做熟就没有毒了？
错！毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。
误区10：以前年年在这棵树下采蘑菇都没毒，所以今年也没有毒？
错！曾经有报道一家四口人全部被毒蘑菇致死，就因为他们年年在同一棵树采同一种蘑菇，从来没有出现问题，但是偏偏某一年可能受环境变化影响，出现毒素，造成惨剧，切勿凭借经验放松警惕。
提醒广大消费者：
食用野生菌后如果出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，就可能是野生菌中毒！
怀疑野生菌中毒应立即采取自救措施并及时就医。自救措施包括：第一时间大量饮用清水（最少1000毫升），喝完之后用勺或者是筷子压舌根把所吃进去的食物反复呕吐出来，一直吐到出来清水为止。
三、单增李斯特菌
我国近几年食品安全风险监测结果显示，单增李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高。而且这种病菌非常顽强，能适应各种环境，不仅能在低温环境下繁殖，还能在无氧条件下生存。
单增李斯特菌对人体有什么危害？
单增李斯特菌进入人体后是否致病，与病菌的数量和宿主的年龄以及免疫状态有关。因为该病菌是一种细胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠细胞免疫功能，因此，易感染者主要为新生儿、孕妇、及免疫功能缺陷者。感染了单增李斯特菌的临床表现，成人出现轻微类似流感症状，新生儿、孕妇、免疫缺陷患者可表现为发热、抽搐、呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、昏迷、自然流产、脑膜炎、败血症直至死亡。受感染的孕妇则可能出现早产、流产。
建议：
1.普通消费者
勤洗手，除饭前便后洗手外，接触了生肉，禽肉，生蛋等也需要洗干净手。
确保熟食，在选购新鲜食材后，烹调时要彻底加热。
生熟厨具分开，食物存冰箱时也要生熟分区，防止发生交叉污染。
阻隔并扑灭苍蝇等病媒。被苍蝇污染、过期和腐败的不洁食物均要丢弃，切勿食用。
2. 食品加工者
冷食类食品初加工和烹饪。防止动物性食品、植物性食品、生熟食品的交叉污染；烧熟煮透。
冷食类食品贮存、切配。做好冷食专间的消毒和温度控制，严防生熟交叉污染；冷食类食品在常温下存放时间超过2小时的，要及时放入冰箱。
工具的清洗消毒。冷食类食品所接触的工用具、容器必须经严格清洗、消毒；加工专间更应做到“三专一严”（即专用加工场地、专人操作、专用工具容器，严格消毒）。
冷食类食品加工人员的健康管理和个人卫生。每日做好加工人员的健康检查，接触冷食类食品时洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽和口罩。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病等有碍食品安全疾病的从业人员应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。
四、国外食品安全风险信息提示
海关总署近日分别发布信息，提示Kinder（健达）产品中存在食品安全风险，请大家关注！
Kinder（健达）产品中沙门氏菌污染风险：
根据世界卫生组织国际食品安全网络（infosan）通报并经比利时驻华使馆确认，意大利巧克力生产商费列罗集团宣布在全球范围内召回其在比利时阿尔隆（Arlon）工厂生产的任何批次、保质期和包装方式的品类为Kinder
Surprise、Kinder Mini Eggs、Kinder Surprise
Maxi和Kinder Schokbons的巧克力产品。召回原因是上述产品可能受到沙门氏菌污染。
参考文献：
[1]中国食品科学技术学会:2022年汛期饮食安全消费提示
[2]海关总署：费列罗召回在比利时生产的巧克力 海关总署提醒消费者不要食用相关产品
http://www.customs.gov.cn//customs/xwfb34/302425/4292461/index.html
来源：陕西疾控-营养食品所
责编：张祺
审核：翁晓磊
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