烂苹果的风险——展青霉素

西方有句谚语：

一天一苹果，医生远离我。

苹果的营养价值很高，含有多种营养素，比如矿物质、维生素等。但大家可能想不到它也可能会危害我们的身体健康。

生活中很多人看到局部腐烂的苹果，本着“不浪费食物”的原则，削掉变质部分继续食用，以为这样就没有风险。其实这时候的苹果已经变成“毒苹果”了。

苹果局部发生腐败变质就会产生并积累很多真菌毒素，并且这些毒素会不同程度地存在于腐烂部位的周围组织中。中国预防医学科学院的调查显示，发生霉变苹果的其他外观正常部位的展青霉素含量是霉变部分的10%~50%，所以即使外表看上去仍旧正常的果肉其实已经含有大量的有害物质。

展青霉素是霉烂苹果上主要的污染毒素。展青霉素又称棒曲霉毒素、珊瑚青霉毒素，首先在霉烂苹果和苹果汁中发现，对人体的危害很大，导致神经呼吸和泌尿等系统的损害，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，并有致癌性。目前我国最新关于展青霉素的国标检测方法为GB/T 5009.185，限量水平为50µg/kg。

因此，“烂苹果”应立即丢掉，没腐烂的部分也不建议再食用。日常买水果不要贪多，按需购买，多吃新鲜的水果。

来源：陕西疾控-理化所

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